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食品微波真空干燥设备与食品细菌滋生问题

食品微波真空干燥设备与食品细菌滋生问题

食品通过微波真空干燥设备干燥后水分可以到达8%以下,色泽、营养物质都得到有效保护,食品真空干燥设备干燥后的食品与细菌滋生有什么关系呢?食品微波真空干燥设备能不能延长食品保质期呢?

1、 低水分活度对微生物的抑制作用。

水是一切生物体生存活动不可缺少,微生物需要一定的水分才能维持其一系列正常代谢活动。食品经过微波真空干燥设备干燥后,其水分含量、水分活度降低,抑制了微生物的生命活动,抑制了细菌繁殖和生存。

2、 低水分活度对酶活性的抑制作用。

酶是由生物的活细胞产生的,具有催化性和高度特异的蛋白质,低水分可以抑制酶的活性。

3、 食品微波真空干燥机具有杀菌作用。

食品微波真空干燥机加热采用微波加热技术,微波可以细菌具有杀灭作用,同时可以使蛋白酶变性失活的。

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